Cuissons sous vide à montpellier
Nîmes
Maîtriser les techniques de base de la cuisine sous-vide dans le respect des normes réglementaires en vigueur.
Acquérir une bonne connaissance des processus de cuisine sous-vide et du matériel associé.
Apprendre quelques recettes types de la cuisine sous-vide et être capable d'élargir son répertoire grâce aux connaissances théoriques acquises durant la formation.
MODULE 1 - PRESENTATION DE LA CUISINE SOUS-VIDE
Vous aurez l'occasion de découvrir en détails les divers avantages de la cuisine sous-vide et des modes de cuisson contrôlées, mais également de revoir les différentes réglementations spécifiques à cette cuisine : La réglementation concernant les plats préparés à l'avance (les PEA)
Les délais et les procédures de conservation Les opérations obligatoires de traçabilité de vos produits
MODULE 2 - GUIDE DU MATERIEL INDISPENSABLE
Le principal inconvénient de la cuisine sous-vide est qu'elle demande un matériel spécifique qui représente un certain investissement.
Pour vous aider à faire le bon choix le formateur vous présentera en détail le matériel et les techniques de cuisson associées : Les poches de cuisson sous-vide et leurs caractéristiques
Les principes et les bonnes températures des cuissons contrôlées
Le matériel complémentaire pour assurer une pratique efficace de la cuisson sous-vide
MODULE 3 - DECOUVERTE DES RECETTES
Vous terminerez cette formation par des exercices théoriques et pratiques qui vous initierons à ce mode de cuisson.
Ce sera notamment l'occasion d'assister à une démonstration de cuisine sous-vide des aliments le plus souvent utilisé par les cuisiniers et d'effectuer un travail sur le résultat aussi bien en termes de texture que de goût.
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