Végan, végétalien et végétarien : de nouvelles façons de consommer à montpellier
Nîmes
Répondre à une demande grandissante de « carte alternative » Développez ses compétences pour préparer des repas végétariens de qualité en maîtrisant les ingrédients de substitution et la présentation
MODULE 1 - LES FONDEMENTS
Vegan, végétarien, végétarien : quelles différences ?
Introduction théorique : où trouver les protéines végétales, les différents régimes (végétarien, végétalien ou végan), l'équilibre des repas, la présentation des divers ingrédients bio? végétariens…
Présentation des substituts des produits animaliers et des produits d'origine animale
Formation à l'utilisation de ces différents ingrédients de substitution
Découverte du soja (tofu) sous ses différentes formes, textures et présentation
Savoir l'utiliser judicieusement afin de pouvoir l'accommoder de façon savoureuse (Démonstrations et dégustations par l'intervenant) Ateliers de cuisine pratique (les menus et recettes seront soumis préalablement au choix des participants)
MODULE 2 : LES ASSIETTES VÉGÉTALES ET GOURMANDES
Savoir créer des assiettes équilibrées, simples, saines et gourmandes pour faire voyager les papilles
Présentation attractive et art de l'assiette
Les apports et nutriments conseillés
Les sucres, les huiles, les oléagineux, les légumineuses, les céréales, le soja, les graines germées, les algues…
Connaitre et maitriser des recettes « entrées – plats »
Recettes de sauces et condiments Végan
Exercices : création et/ou confection de recettes
Ateliers spécifiques : végétarien, végan ou végétalien
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